糕点，作为我国传统美食之一，深受广大消费者喜爱，在糕点生产过程中，防霉工作至关重要，为了确保糕点品质，保障食品安全，提高生产效率，本课件将从防霉的重要性、防霉措施及实际操作等方面进行详细讲解。
防霉的重要性
1、食品安全
糕点在储存和运输过程中，容易受到霉菌污染，导致食品变质，甚至产生有害物质，严重危害消费者健康，做好防霉工作，确保食品安全至关重要。
2、生产效率
霉菌的滋生会导致设备故障、原料浪费、产品报废等问题，降低生产效率，加强防霉工作，提高生产效率，降低成本。
3、企业信誉
糕点企业如果出现食品安全问题，将严重影响企业信誉，对市场造成恶劣影响，做好防霉工作，提高产品质量，有助于提升企业形象。
防霉措施
1、环境控制
（1）温度：糕点车间的温度应控制在适宜范围内，一般情况下，温度低于15℃为宜。
（2）湿度：湿度是霉菌生长的关键因素，应将车间湿度控制在40%-70%之间。
（3）通风：保持车间通风良好，降低霉菌滋生风险。
2、清洁卫生
（1）定期清扫车间，清除地面、设备、工具上的污物。
（2）加强个人卫生管理，进入车间人员需穿戴工作服、工作帽等。
（3）定期对车间地面、设备、工具进行消毒。
3、原料管理
（1）严格控制原料质量，确保不使用霉变原料。
（2）采购原料时，仔细检查包装，确认未受霉菌污染。
（3）储存原料时，分门别类存放，避免交叉污染。
4、生产过程控制
（1）严格按照操作规程进行生产，确保生产过程卫生。
（2）生产过程中，注意检查糕点表面及内部，发现异常情况立即停止生产。
（3）生产结束，及时清理设备、工具，避免残留物滋生霉菌。
5、产品储存与运输
（1）产品储存：储存环境应保持干燥、通风，避免阳光直射。
（2）产品运输：使用防霉包装材料，运输工具应保持清洁。
实际操作
1、清洁车间
（1）全面清扫车间地面、设备、工具。
（2）使用消毒剂对地面、设备、工具进行消毒。
2、控制温度与湿度
（1）使用温湿度计实时监测车间温湿度。
（2）根据温湿度调整冷却系统、加湿系统等设备。
3、物料管理
（1）检查原料包装，确保无霉变。
（2）分门别类存放原料，避免交叉污染。
4、生产过程监督
（1）严格执行操作规程，确保生产过程卫生。
（2）监督人员对生产过程进行巡查，发现问题及时纠正。
防霉工作是糕点车间安全生产的重中之重，通过以上防霉措施的实际操作，可以有效降低霉菌滋生风险，保障食品安全，提高生产效率，希望全体员工高度重视防霉工作，共同努力，为我国糕点产业发展贡献力量。